Tiramisu 提拉米蘇

Tiramisu


Tiramisu (拿掉蓋子拍一張)

剛灑好可可粉的提拉米蘇


※提拉米蘇 （踢指定的生日蛋糕）

材料：

◎Mascarpone Cheese 250g

◎植物性鮮奶油 135ml（約1杯半）

◎砂糖 50g

◎蛋黃 3個

◎蛋白 3個

◎Lady finger手指餅乾 適量

◎Espresso 1杯 （我是用無糖咖啡即溶粉）

◎Kahlua咖啡甜酒 適量（正統版用的義大版Marsala酒，也可用蘭姆酒。家裡有Kahlua我就用這種了，Kahlua比較甜喔。）

◎無糖可可粉 適量

◎長春杯 1袋（我在材料行買的，價錢忘了，老闆娘說是專門做提拉米蘇的杯子）

作法：

1.將Mascarpone Cheese在室溫放軟後，用橡皮刮刀輕輕攪打至鬆軟滑順如冰淇淋的狀態後備用。（不要用打蛋器或過份攪打，容易將Mascarpone打到出水。）

2.蛋黃隔水加熱，加入25g砂糖打發（鵝黃色OR乳白色滑順狀）後備用。Tip:要小心控制隔水加熱的溫度，不要煮成蛋花湯了。

3.打發鮮奶油至濕性發泡。（表面有紋路，拉起後尖端可垂直站立狀）

4.打發蛋白加入剩餘25g砂糖至乾性發泡。Tip1:打蛋白的鋼盆與打蛋器要無水無油，蛋白才會打的漂亮。Tip2:先將蛋白打至發泡後，再將砂糖分3次加入。Tip3:蛋白要打到尖端垂直挺立，且鋼盆倒掛蛋白不會掉落。

5.將步驟1、2、3的Mascarpone、蛋黃、鮮奶油以橡皮刮刀混和拌勻後，最後才加入打發的蛋白輕輕拌勻。

6.Espresso放涼後加入適量的Kahlua咖啡酒調勻。手指餅乾吸飽咖啡酒水，但不宜過於濕軟，大約1-2秒就可以翻面，再1-2秒就可以拿起，放置空盤上備用。

7. 將步驟5完成的蛋奶糊挖一匙到長春杯內鋪底，放上一層步驟6泡好的手指餅乾，再加入一匙蛋奶糊，放上第二層手指餅乾，最後鋪一層蛋奶糊，將表面抹平，最後均勻灑一層可可粉即可。（有些食譜是冷藏完成後再灑可可粉，我比較偷懶就先全部完成後丟到冰箱冷藏。表面的可可粉冷藏後會有些濕潤結塊的現象，整體吃起來的感覺尚可接受。）

8.蓋上蓋子（或是保鮮膜）放入冰箱冷藏4小時就可以吃啦。