[轉錄] 低眉 ●袁瓊瓊

※ [本文轉錄自 AppendixC 看板]

自由副刊 2008.3.20
低眉
◎袁瓊瓊


「菩薩低眉呢，一向是說慈悲，對照著金剛怒目。但我個人經驗，哪裡是慈悲，根本是自保。因為不敢抬眼，一抬眼，什麼什麼都映在眼裡，看見了，就不能假裝沒看見，那麼管事不管呢，管不起，結果只有低眉垂目不看見。這樣說，好像很煞風景。」

上引那段話是朱天文談她的新作《巫言》時說的。

她對「菩薩低眉」別有看法。小說家有以自己意志去思索現象的權力。但是我較喜歡另一種解釋。菩薩低眉，與看不看無關，是在傾聽。低眉其實是「傾聽」的形象。最為低眉的菩薩是觀世音，「觀」世音是耳不開而聽見，眼不張而看見。

一個或許僭越的想法：我覺得優秀小說家其實便應是觀世音。因為許多事情不必真的去注視到，不必真的去經歷到。

如果對人性有足夠的認識，那面對萬象現前時，你自然明白。

明白之後，不過明白而已。是那明白使得我們包容度較大，有較多的寬諒。便是悲憫了。

並不是為了要去「管事」。

「管事」有可能是不好的，因為干涉了別人的人生。

而且，誰能判斷我們之去「管事」，是不是真的將不幸扭轉，將惡變成了不惡呢？

面對他人人生，我覺得陪伴就好。陪伴，並且一語不發。

如果他信任了你的陪伴，那麼他自會從你身上取得他需要的力量。

前陣子很紅的一部影片：《贖罪》，是 Ian McEwan 的小說改編。

故事很簡單，小女孩愛上大哥哥，後來發現大哥哥愛的是姊姊，她出於私怨，陷害了這個男人，毀了她姊姊的愛情。

多年後，她成了小說家，把這段故事寫出來。故事裡，那兩個人（姊姊與男友），費盡千辛萬苦重逢，結了婚，過著快樂的日子，成年的女孩前去求恕，他們不原諒她。永遠不原諒她。但是……

但是這故事全然是虛構。因為男人後來從軍，在大戰時死亡，姊姊也在空襲時被炸死。

這一對情人從來沒有重逢，沒有 Happy Ending，兩個人帶著遺憾死去。

這故事給我無以名之的感覺。

故事裡的小說家用小說成全了她的姊姊和男友。好像給那一對亡者一個平行世界。而我會相信因為小說家寫出來了，那件事和那個世界就存在了。

很久很久以前，至少也三十年了，《幼獅文藝》上刊過一篇小小說，很短，一千來字，寫一個小女孩獨自生活在海底世界，她早上如何起床，用海藻洗臉，用珊瑚刷牙，牽著魚去散步，長頭髮在海水中漂著像在飛。就只寫這小女孩一整天的生活。然後，晚上，就躺進大貝殼裡，貝殼蓋上了，她便睡著了。

這簡單的故事有個後記。故事的作者是個物理學家，寫過無數學術論文，一生裡就寫了這一篇虛構的文字。為他的小女兒寫的。那孩子在十歲時因為海難死了。在父親的故事裡，隨沉船停留海底的這女孩，永遠十歲，在深海裡獨自活著。

我現在敘述，忽然感覺這故事有點恐怖，但是當時看的時候，很感動。其實那描寫很美很童話和歡愉。

我覺得文學的力量應該是成全吧。像《贖罪》那本書，「遺憾還諸天地」或也意味著一種成全。成全那製造遺憾的自己，既有缺憾，便接受那缺憾也是一種完整。接受那憾事的不能不爾，之後原諒自己。

總是原諒自己最難。總是騙自己最難。

我們時常不過對自己假裝而已，假裝自己沒有那樣糟沒有那樣壞沒有那樣惡質……

因為不能面對自己，所以需要假裝。

但是如果面對自己有陰暗的部分有背德的部分，接受並且坦然，便可以原諒自己吧。

要先能夠原諒自己才能開始淨化的過程。

我們如果接受了自己的渺小和無能，似乎可以較為容易地接受自己。人生過程不是從凡人成為英雄，正好相反，是從自以為可以偉大的幻象退卻，自足於只是凡人，以及渺小。

安於自己的平常及渺小，其實也就偉大了。


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→ yclou:菩薩低眉，不為管事，為聆聽。說得真好。 03/20 22:45

[轉錄] 荷包蛋怎麼煎

我的大爺寶貝用他幽默風趣讓我為之傾倒的文筆在批踢踢COOK版發表了煎完美荷包的秘技。

大爺你實在是太厲害了，我好生佩服！


※ [本文轉錄自cookclub看板]

作者 afw (TOM FORD)
標題 Re: [問題] 荷包蛋怎麼煎
時間 Fri Mar 21 00:32:16 2008

我來提供一個新手可以輕鬆煎出超美型荷包蛋的簡單作法

個人所謂美型定義如下：

1.煎出的荷包蛋呈現完美圓形

2.雙面均白色鋼琴烤漆，無焦黃色，且無熱油氣泡

3.邊緣無蛋白脆化圓弧線

4.隱約看到蛋黃在正中央，也呈完美圓形

這個技巧不需翻鍋，因此不需要巧手或是單手甩鍋之絕招

不管你是纖纖細手或笨拙宅男手，均可煎出一顆打動人心的荷包蛋



首先依照個人使用鍋具決定用油量

不沾鍋或高級鍋可用廚房紙巾沾油抹在鍋上

如果是媽媽的貪便宜買的炒菜鍋，請稍微多用點油

倒油到鍋裡讓油跟你的手掌心差不多大

如果你是籃球校隊的，請倒1/2掌心就好


倒油前需熱鍋，不能有水這個不再贅述

油倒入後請轉小火

別讓油熱到起煙，有點溫度即可

過熱的油會讓荷包蛋長痘痘～！切記


讓蛋殼裂開大一點，別只裂個小洞

因為撥開蛋殼下蛋至鍋中不順利的話會破壞完美圓形（請多練習～）


緩慢的讓蛋白及蛋黃進入鍋中

轉小火目的就是讓你可以儘量靠近鍋子放蛋

完美的圓在這裡很重要 （此時默唸口訣：π＝3.1415926）


蛋白慢慢倒入鍋中後，蛋黃瞄準蛋白中央處倒下

接著將蛋黃後流出的蛋白淋在蛋黃上，別將剩餘蛋白亂倒破壞完美圓形

底部因熱油，蛋白會稍微凝結

但85％仍是生蛋


絕招來了！

為啥不需翻鍋

因為剩下的85％生蛋要教你用水蒸氣催熟



沿鍋邊倒入一小杯水

多小杯？大概是你去大賣場歐巴桑給你試喝飲料的小杯子

精確來說，了不起1/2瓶養樂多

然後找一個湯鍋的鍋蓋蓋上

轉中火甚至大火

如有玻璃透明鍋蓋尤佳


將水迅速煮熟並成為水蒸氣

聽到水被煮熟的滋滋聲3秒應該就好了

想吃全熟蛋可煮久一點

新手可隨時開蓋檢查，水太少可隨時加入水

煎個幾次你就會知道大概何時開蓋起鍋

此處需注意-水太多只是讓你煎蛋煎半天又浪費瓦斯

（還造成地球暖化！煎個蛋罷了～請勿做地球殺手）


至於起鍋？

剩餘的一點點水和油不互溶，會形成某種詭異液體

可使蛋不黏鍋，關火起鍋應該完全不費力

最後就是去獻寶！ 拿去給那個很會做菜或不會做菜的另一半看

當他露出不可思議表情時跟他說：「雖然煎蛋很簡單，但煎蛋也是要學問的！」

然後拍拍屁股走人，或再回床上大戰、睡回籠覺均可


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簡易步驟如下：

1.熱鍋下油轉小火
2.打開蛋殼慢慢倒入油中
3.底部稍凝固後，沿鍋邊澆入少量水
4.蓋上湯鍋蓋轉中火或大火
5.聽到水滋滋聲後，視蛋黃想吃的熟度後起鍋

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原理：

蛋會焦、會沾鍋都是因會火太大，或是油不夠
想要整顆蛋都是白的，像iPod鋼琴烤漆一樣
就得用小火慢煎或很多的油

水蒸氣剛好可補足煎熟蛋所需的熱度
而且可避免手拙翻面時破壞蛋黃甚至整體形狀

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缺點：

1.吃完要多洗一個湯鍋蓋（PS：叫那個吃的人洗就好，這點好解決）

2.用水蒸氣此法煮熟的荷包蛋不像用油煎的有酥脆表皮
甚至產生所謂油煎才有的蛋香
（但低油、形狀、色澤完美、入口滑順則是油煎兩面法很難做到的）

3.吃完完美荷包蛋後可能招來仍躺在床上的情人崇拜眼神
很容易再次大戰，徒耗體力（切記！切記！）


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◆ From: 123.192.232.232

推 dark90202:幽默喔...XDDD 我的煎法跟你一樣 03/21 00:39

推 popoting:只對"笨拙宅男手"這地方有意見 =..= 03/21 00:45
→ tunami:哈哈哈，你寫的好可愛 >/////< 03/21 00:55
推 x90192000:我用我家賣鐵板燒的鐵板來煎，什麼問題都沒有。=.= 03/21 01:09
推 Jcleopatra:哈哈哈哈 03/21 01:12
推 angelning:高手@@ 03/21 01:18
推 abow185:心中默念圓周率~~原來有秘技!! 03/21 01:30
推 Racci:超可愛!! 推打動人心的荷包蛋~~ 03/21 02:06

（補）情人節套餐

這幾道菜的食譜參考了很多不同版本的作法，最後綜合成我實際操作的版本。

括弧內的文字是我做完後所補充的一些心得。

情人節（2/14）當天從下午三點就開始準備，一路弄到7-8點，做完馬上開動，也沒有力氣拍下照片，以後有力氣再做再來補照。

原本還有甜點，不過做失敗了就不附上食譜了。

※Soup：Pumpkin Cream Soup 南瓜濃湯

[材料]
南瓜 一顆
紅蘿蔔 兩小條
鹽、黑胡椒粉、鮮奶油 酌量
馬鈴薯 1-2個（我用了兩個有點太濃稠，怕胖的人用一個就好。）
西洋芹 適量
洋蔥 1顆
奶油 適量 （印象中我用了有鹽的奶油）
蘋果 1顆

[作法]
1.南瓜切開，去籽，然後切小塊，放進電鍋裡蒸熟。炒鍋裡加入奶油，與洋蔥丁、西洋芹切末炒香，再加入馬鈴薯丁、蘋果切丁和胡蘿蔔丁炒透。

2.步驟1炒好的材料加水以及蒸熟的南瓜放入兩片月桂葉悶煮30分鐘。

3.將月桂葉撈起，待稍涼後到入果汁機攪打成泥狀。（熱的放到果汁機裡打是很恐怖的事喔）

4.依個人喜好加鮮奶油、鹽、胡椒。（加鮮奶油讓湯的口感更滑順，鹽跟胡椒不用加太多，蔬果讓湯的味道非常豐富。）

5.盛入碗中可在灑上乾的羅勒做裝飾。（我用洋香菜代替）


※Main Course：Spaghetti with Fresh Clam White Wine And Pesto 青醬白酒蛤蜊麵

[材料]
煮好的義大利麵 （我用了約1包，四人份。）
蒜片 適量
吐過沙的蛤利 （我買了一斤多一些）
培根 （微風超市買的大片培根四片）
適合烹調海鮮的白酒 （也是微風超市買的）
青醬

[作法]
1.橄欖油爆香蒜片，再放進培根一起爆。 （培根也會出油，一開始橄欖油不必放太多）

2.加入蛤利和青醬，再加白酒。

3.蛤蜊開第一顆就放麵吸一下湯汁，和青醬拌炒均勻，蛤蜊全開即可盛盤。 （不要太早拌炒蛤蜊，這樣會讓蛤蜊不容易開。）

※（附）Pesto 松子羅勒青醬

[材料] （此份量可搭配500g乾燥義大利麵，4人份）
新鮮羅勒 (Basil) 60g （微風超市沒有貨了，所以最後是用新鮮九層塔代替。）
松子2大匙（也可以用核桃代替）
帕馬起士(Parmesan-Reggiano)粉7大匙
特級橄欖油100ml
大蒜2瓣
鹽和胡椒 適量

[作法]
1.羅勒去莖留葉片後清洗乾淨，用熱水汆燙過，（4-5秒即可）再放入冰水中。（這樣可保持羅勒鮮綠。）

2.羅勒略切，（打的過程中可加入一些巴西利或是檸檬汁，讓打出來的醬汁有漂亮的綠色。我只加了一些檸檬汁，巴西利手邊沒有就沒加了。）再用食物處理機將羅勒與松子一起打碎（若使用核桃，則需先將核桃打至略碎，再加入羅勒）。

3.加入帕馬起士粉、大蒜，邊打邊慢慢加入橄欖油，打至呈現濃稠醬汁狀。

4.依個人口味，加入適量鹽和胡椒調味即可。（一樣不需要加太多調味料，適量一些些就好。）

Tiramisu 提拉米蘇

Tiramisu


Tiramisu (拿掉蓋子拍一張)

剛灑好可可粉的提拉米蘇


※提拉米蘇 （踢指定的生日蛋糕）

材料：

◎Mascarpone Cheese 250g

◎植物性鮮奶油 135ml（約1杯半）

◎砂糖 50g

◎蛋黃 3個

◎蛋白 3個

◎Lady finger手指餅乾 適量

◎Espresso 1杯 （我是用無糖咖啡即溶粉）

◎Kahlua咖啡甜酒 適量（正統版用的義大版Marsala酒，也可用蘭姆酒。家裡有Kahlua我就用這種了，Kahlua比較甜喔。）

◎無糖可可粉 適量

◎長春杯 1袋（我在材料行買的，價錢忘了，老闆娘說是專門做提拉米蘇的杯子）

作法：

1.將Mascarpone Cheese在室溫放軟後，用橡皮刮刀輕輕攪打至鬆軟滑順如冰淇淋的狀態後備用。（不要用打蛋器或過份攪打，容易將Mascarpone打到出水。）

2.蛋黃隔水加熱，加入25g砂糖打發（鵝黃色OR乳白色滑順狀）後備用。Tip:要小心控制隔水加熱的溫度，不要煮成蛋花湯了。

3.打發鮮奶油至濕性發泡。（表面有紋路，拉起後尖端可垂直站立狀）

4.打發蛋白加入剩餘25g砂糖至乾性發泡。Tip1:打蛋白的鋼盆與打蛋器要無水無油，蛋白才會打的漂亮。Tip2:先將蛋白打至發泡後，再將砂糖分3次加入。Tip3:蛋白要打到尖端垂直挺立，且鋼盆倒掛蛋白不會掉落。

5.將步驟1、2、3的Mascarpone、蛋黃、鮮奶油以橡皮刮刀混和拌勻後，最後才加入打發的蛋白輕輕拌勻。

6.Espresso放涼後加入適量的Kahlua咖啡酒調勻。手指餅乾吸飽咖啡酒水，但不宜過於濕軟，大約1-2秒就可以翻面，再1-2秒就可以拿起，放置空盤上備用。

7. 將步驟5完成的蛋奶糊挖一匙到長春杯內鋪底，放上一層步驟6泡好的手指餅乾，再加入一匙蛋奶糊，放上第二層手指餅乾，最後鋪一層蛋奶糊，將表面抹平，最後均勻灑一層可可粉即可。（有些食譜是冷藏完成後再灑可可粉，我比較偷懶就先全部完成後丟到冰箱冷藏。表面的可可粉冷藏後會有些濕潤結塊的現象，整體吃起來的感覺尚可接受。）

8.蓋上蓋子（或是保鮮膜）放入冰箱冷藏4小時就可以吃啦。

Pon De Lion （踢的生日禮）

Pon De Lion and Me

迎向陽光的波堤獅

※手作鉤針娃娃-波堤獅（踢的生日禮）

◎作法:（參照PTT CARD-DIY版友littleq的作法分享）

【甜甜圈】
第1層 輪狀起6針
第2層 12針(+6) ────┐
第3層 18針(+6)
第4層 24針(+6)
第5層 24針 x 8 (總共8個圈圈)
第6層 18針(-6)
第7層 12針(-6)
第8層 6針(-6) ────┘
第9層 6針


【頭】
第1層 輪狀起6針
第2層 12針
第3層 18針
第4層 18針
第5層 24針
第6層 24針
第7層 30針

第8層 30針
第9層 30針
第10層 24針
第11層 18針
第12層 18針
第13層 12針
第14層 12針


【身體】
第1層 輪狀起7針
第2層 14針
第3~13層 21針
第14層 14針
第15層 7針


【足】x 4
第1層 輪狀起8針
第2~14層 8針


【鬍鬚】x 2
第1層 輪狀起6針
第2層 8針



◎組裝事項：

1.甜甜圈部分每編完一個就要先塞好棉花。八個都織完後將頭尾相縫起來。

2.我在身體和四隻腳內都加入可增加重量的東西（ex:彈珠、鋼珠），平衡頭尾重量，獅子站的才穩。

3.四隻腳內可加入彎曲過的鐵絲幫助獅子站立，鐵絲尖銳部分要用膠帶包覆好，以免突出刺傷。

4.將身體和四隻腳組裝好後，確定四隻腳都能確實站立。

5.組合身體和頭部。這部分要先量好頭上仰的角度，以及調整一個平衡位置，以免頭太重導致獅子前傾。確定好就可以將頭和身體縫合。我覺得這部分最困難了，為了讓獅子有迎向陽光的感覺，縫合的時候戰戰兢兢。

6.鼻子是將眼睛用指甲油塗成紅色的，等乾了就可以縫合上去了。