麻婆豆腐

※食材：

花椒適量（約一匙半）
蔥2支
薑少許
蒜2-3顆
辣椒適量（依個人喜好）
絞肉一盒（約200-250g）
豆腐一盒

辣豆瓣醬2匙
醬油2匙
糖1匙
米酒1/2匙
水一杯
太白粉少許



※做法：

1.將花椒用刀背稍微壓碎，讓花椒的香氣釋出。

2.蔥和辣椒切段（蔥白爆香，蔥花擺盤裝飾用）、薑蒜切末備用。

3.豆腐切丁後用熱鹽水稍微川燙，靜置一陣子後瀝乾水分備用。（泡過熱鹽水的豆腐比較不容易碎。）

4.熱油先爆花椒，注意花椒顏色變深會有苦味，暫時熄火，將花椒粒撈起。

5.再次熱油，爆香蔥白、辣椒、薑蒜末。

6.加入絞肉翻炒到表面轉白，開始加入調味料醬油、辣豆瓣醬、糖、米酒，拌炒均勻後，加入水（也可以高湯代替），煮滾後蓋上鍋蓋稍微燜煮5-10分鐘讓豆腐入味。

7.加入太白粉水勾芡。

8.裝盤，撒蔥花在表面當作裝飾。